铁棍山药和普通山药的区别

一、皮相

两种山药外形差异显著，表皮最能分辨。铁棍山药表皮粗糙，毛孔疙瘩明显，毛须密集，并带有紫斑。而普通山药表皮光滑，毛孔疙瘩不显眼，毛须稀疏，分布零散。

除了表皮，形状也能区分两者。铁棍山药较细，直径仅1-1.5厘米，形状不一，头圆尾尖。而普通山药粗壮，直径约4-5厘米，形状不规则。

铁棍山药质地紧实，细腻，纤维细腻。其坚固不易折断。而普通山药水分充足，手捏可出水，易折断，需小心取用。

口感差异明显，品尝即可分辨。铁棍山药上锅蒸煮，只需数分钟即可熟透，口感干爽，香甜，且久煮不散。普通山药即便煮久，依然脆爽，常用于制作爽口菜肴。