毛山药和铁棍山药区别

一、形态对比

外观差异一目了然。毛山药身宽体胖，直径约 4-5 厘米，形态不一，既有笔直纤长的，也有弯曲蜿蜒的。而铁棍山药相对纤细，直径通常仅 1-1.5 厘米，长短不齐，头圆尾尖。

二、表皮特征

表皮纹路同样大相径庭。毛山药表面光滑平整，毛孔和绒毛稀疏，呈零散分布。铁棍山药表皮则布满明显的毛孔，绒毛密集，且带有紫斑。

三、质地差异

质地也存在明显差别。毛山药含水量高，捏之即出水，易折断，纤维较粗。铁棍山药质地细腻致密，纤维细致。相比之下，铁棍山药更加结实耐煮。

四、口感区别

除了外形差异之外，口感也有天壤之别。毛山药久煮不烂，口感始终脆爽，常作凉拌佳肴。铁棍山药煲煮 10 分钟左右，口感即变为绵糯香甜，久煮不散。