干猴头菇怎么泡发最好

一、泡发方法

1. 购买猴头菇后，用剪刀剪去尾部，放入清水中清洗干净，去除杂质，直至清水变清。然后放入盆中，加入沸水和大苏打，泡一段时间后捏一捏，如果没有坚硬的疙瘩即可。

2. 如果时间充裕，可以将猴头菇洗净放入沸水中，小火慢煮，直至猴头菇变软。捞出后放入清水中继续浸泡，期间更换几次清水，挤出猴头菇内的水分，直至清水完全无黄色。

3. 在泡发煮制的过程中，加入高汤或油脂也是不错的选择，有助于去除苦味。

4. 也可以使用盐水泡发，猴头菇会吸水膨胀，然后用力挤出黄水。

二、泡发时间

一般浸泡时间较长，以彻底去除苦味，至少泡48小时，期间不断换水，直至泡透。仅用清水浸泡远远不够，还需要用热水煮制。