花椒和藤椒有啥区别

花椒和藤椒的区别

花椒和藤椒都是中式烹饪中常用的调味品，但它们有很大的区别。以下是花椒和藤椒的区别：

1. 来源不同

花椒是四川的特产，而藤椒则是广东、广西等地的特产。花椒是一种花椒科植物的果实，而藤椒则是藤本植物的果实。

2. 味道不同

花椒的味道辛辣、麻辣，而藤椒的味道则是清香微辣。花椒的味道比较浓烈，容易突出，而藤椒的味道比较柔和，不容易压制其他食材的味道。

3. 颜色不同

花椒的颜色是红色或棕色，而藤椒则是深绿色。花椒的颜色比较鲜艳，容易让人一眼看出来，而藤椒的颜色比较低调，不容易引起注意。

4. 形状不同

花椒的形状是圆形或卵形，而藤椒则是长条形。花椒的大小比较均匀，而藤椒的大小则有所不同。

5. 用途不同

花椒主要用于川菜和火锅等菜肴中，而藤椒则主要用于广东菜和客家菜等菜肴中。花椒的味道比较浓烈，容易突出，适合用于口味比较重的菜肴中，而藤椒的味道比较柔和，适合用于口味比较清淡的菜肴中。

6. 营养成分不同

花椒含有丰富的挥发油和花椒碱，具有杀菌、止痛、助消化等功效。而藤椒则富含藤黄酮和黄酮类化合物，具有抗氧化、降血压、降血脂等功效。

7. 用量不同

花椒的用量一般比较少，一般不超过肉类的2%，否则会影响口感。而藤椒的用量则比较灵活，根据菜肴的口味和个人口味可以适当增减。