自己在家怎么晒柿子

一、柿子晾晒方法

1. 挑选柿子：挑选新鲜且果皮完好的柿子至关重要，裂果、含水量不足或无籽的柿子会影响柿饼口感。选择半生，而非熟透的柿子。

2. 剥皮：清理干净柿子后，用小刀削去果皮，保留萼片和部分果柄。将果皮晾干保存，出霜时使用。

3. 晾晒柿子：用粗糙的麻线将剥皮柿子从果柄处逐个系在绳子上，相邻果实间距约 2 寸。将系好的柿子悬挂在阳光充沛、温暖干燥且通风良好的地方，晾晒约十天。

4. 揉搓柿子：晾晒期间，观察柿子状态。一般 3-4 天后，柿子表面开始发白并结皮。此时柿子果肉变软，可用手轻轻揉搓，使其充分软化脱涩。随后继续晾晒，当柿子表面出现褶皱时，可加大揉捏力度，捏碎果肉硬块。再过两三天，进行第三次揉搓。

5. 塑型压扁：

第三次揉捏柿子时，去除果柄和萼盘。挤出柿子核，双手用力压成饼状。然后将两个柿子饼的顶端和底部向外折叠，放在纱窗或竹筛上继续晾晒一段时间。直至柿饼开始变硬，用手捏不太动，就可以收起来准备出霜了。

6. 出霜：

将收起的柿饼放入合适的容器中，两饼相对，一层柿皮一层柿饼，最上面再盖一层柿皮。用塑料纸包好，封口后放置在阴凉处。4~5 天后，柿饼开始回软时，取出放在通风阴凉处摊开晾干，便有柿霜生成。这个步骤需要重复 4-5 次，柿霜才会出得更好。

二、发黑原因

发黑可能有两个原因：

1. 果肉氧化变黑：晒柿子需要去皮，果肉接触空气后，会逐渐氧化变黑。长时间晾晒，氧化程度加重，表皮就会发黑。

2. 发霉变黑：如果没有在通风干燥的环境下晾晒，又没有经常翻动，柿饼容易受潮发霉，出现发黑的情况。