土豆发芽了还能吃吗

一、能否食用

当家里存放的马铃薯发芽后，请勿食用。这是因为马铃薯发芽后，龙葵素的含量会大幅增加。摄入后可能会引起中毒反应，对人体健康构成威胁。最常见的症状包括喉咙灼烧感和轻微瘙痒。

二、注意事项

如果不想将整个发芽的马铃薯丢弃，可以将长出豆芽的部分削掉。但如果整个马铃薯会长出芽，或者芽点过多，则绝对不能食用。特别需要注意的是，表皮发青且长满芽的马铃薯，务必不要食用。

三、变青后能否食用

马铃薯变青后也不能食用。这是因为马铃薯长时间见不到阳光，其表皮会产生叶绿素，并产生龙葵素，对人体有毒，因此请勿食用。同样，如果变青的部位很小，可以直接将变青的小块切掉，只要里面不是青色的部分，就可以食用。