所以虽然害怕螃蟹的死，但不同环境的生物胺产生速度不同。 大闸蟹在不同条件下产生组胺的情况不同，目前研究者在研究过程中得出了一些不同的结论。 是否吐沫：活螃蟹活力很强，吐出一圈白色小泡沫，但精神不好的螃蟹可能不具备这个特征。 研究表明，适量的生物胺对人类健康有益。 如儿茶胺、组胺等具有调节神经活动、控制血压的作用，但摄入过多的生物胺会引起食物中毒。
那对螃蟹也是一样，现在市场上螃蟹的种类也有很多。 我们在这里讨论的龙虱产生的生物胺可能与其他蟹类不同，所以我们不能用龙虱的标准来评价其他蟹类。 大闸蟹死后，会繁殖大量的有害微生物。 这些微生物在生长过程中会分泌各种毒素，引起人的身体不适和中毒。 也可以看那双眼睛。 通过触摸可以看到它是否能自主工作。 工作就是活着。 正常的螃蟹一般具有攻击性，一旦被触摸就会警戒，有的会立即移动或发动攻击。
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不吐泡沫：螃蟹不在水中也有吐泡沫的现象。 因为它们用鳃呼吸。 吐沫表示呼吸正常。 如果你不吐泡泡，你就快死了。 这个时候必须马上吃。 死后再吃就不新鲜了。 目前，市场水产品种类繁多，不同品种死亡后产生的生物胺种类不同，对人类的影响也不同。 寄居蟹脱了壶后，会变得不活泼、身体柔软，经常从水面出来，这也表明寄居蟹快要死了。
孟勇等人通过实验发现，在4贮藏条件下，未检出中华绒螯蟹1~9 d His (组胺)、Try、P he，Put前3 d、后5~9 d未检出，Cad晚于Put检出且含量大闸蟹含有大量的蛋白质，氨基酸含量自然也很高，不仅大闸蟹死后会繁殖大量微生物，各种酶也会分解蛋白质，产生生物胺。
对手蟹在死前，会出现四肢无力，绝食的情况。 另外，总是在同一个地方，看起来不像往常那样精神，反而精神状态不好。 这表明对手蟹快不行了。 螃蟹动不了的话可能是死了，这个时候戳眼睛，表示能不能自主工作，能工作的话还活着。 大闸蟹产生组胺的时间更早，24小时后大闸蟹产生的生物胺仍达不到中毒量。
寄居蟹脱了壶后，如果不太活跃地行动，就会显得身体柔软而不吃饭。 经常露出水面，说明寄居蟹的状态不好。 通常寄居蟹脱壶消耗的能量过多，无法增加氧气，导致缺氧。 但是没有检测出常说的组胺，大闸蟹产生的生物胺在24小时内不会引起中毒。
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